Joue braisée au vin
Présentation
La joue braisée au vin est un plat de vacances, quand il pleut et qu'il fait froid dehors, ce plat de viande vous redonne l'âme. C'est un plat italien qui est également excellent avec une autre pièce de viande, mais la joue est quelque chose de différent de tout le reste, à essayer. Ici, on le combine généralement avec de la polenta qui se marie parfaitement avec la tendresse beurrée et la saveur intense de la joue. Vraiment un plat pour lequel il vaut la peine d'attendre la cuisson prolongée qu'il nécessite.
Ingrédients:
- 3 joues de boeuf
- 100g d'échalote ou d'oignon
- 750ml de vin rouge
- 6 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- gros sel au goût
- 50ml d'huile d'olive
Préparation:
1 Massez les joues avec du gros sel sans exagérer, vous pouvez toujours rajouter du sel en cours de cuisson et 2 hachez très finement l'échalote (ou l'oignon). 3 Dans une marmite d'environ 28 centimètres de diamètre, versez l'huile d'olive et faites revenir l'échalote (ou l'oignon).
4 Ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer quelques minutes à feu vif des deux côtés. 5 A ce stade, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et 6 versez une partie du vin jusqu'à ce que la viande soit à moitié recouverte.
7 Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 heures. Retournez la viande toutes les 20-30 minutes et ajoutez du vin si nécessaire (de l'eau quand vous avez fini le vin). 8 Pendant la cuisson de la viande, vous pouvez préparer la polenta ou l'accompagnement de votre choix. La dernière demi-heure retirer le couvercle et laisser sécher le liquide de cuisson. 9 Servez-le chaud avec de la polenta et... bon appétit !
Conseiller
- Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse et plus homogène, une fois la joue cuite, vous pouvez réduire en purée le liquide de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant.
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